Bohnen, Birnen und Speck

  1kg Bohnen
  5 Karotten
  1bn Bohnenkraut
  1kg Kasseler Bauch
  5 Williams-Christ-Birnen
   Salz und Pfeffer
   Weissweinessig
  0.5tb Senf
   Petersilie
  4 Tomaten; das Fleisch davon
 
BRÜHE: 2kg Suppenknochen
  1 Markknochen
  1 Schweineschwarte,geräuchert
  1 Suppenbund
  1 Zwiebel; angebräunt
  1 Lorbeerblatt
  10 Wacholderkörner
  5 Pfefferkörner



Zubereitung:
Für Bohnen, Birnen und Speck benötigt man eine kräftige Brühe, aber
nur frisch gekocht! Also: Alle Zutaten mit kaltem Wasser aufgiessen.
Die Zwiebel auf einer mit Alufolie geschützten Herdplatte stark
anrösten und dann dazugeben. Das bringt ein gutes Aroma und eine tolle
Farbe in die Suppe.

Alles aufkochen lassen, den groben Schaum abschöpfen und bei
geschlossenem Deckel gut 1 Stunde köcheln lassen. Dann abgiessen
abgekochtes Fleisch eventuell weiter verarbeiten.

Bohnen putzen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen
Karotten und Bohnenkraut in einen Topf geben, mit Brühe aufgiessen und
den Kasselerbauch dazugeben.

Alles bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Alle Zutaten
sind dann gar. Das Fleisch entnehmen und in den vorgeheizten Backofen
geben.

Nun geht es ans Abschmecken: Eine Birne wird geschält, entkernt
püriert und unter die Bohnen/Karotten gemischt, dann das
Tomatenfleisch dazu. Mit etwas grobem Pfeffer, einem Hauch
Weissweinessig und Senf die Bohnen nach Geschmack würzen.

Die Birnen werden nun dazugelegt, alles nochmals 10-15 Minuten bei
geschlossenem Deckel köcheln lassen und mit Salzkartoffeln servieren.

Dazu passt ein Weizenbier.



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