Sauerkraut aus Steckrüben 1946

  3kg Gewaschene und geschälte Steckrüben
  75g Salz
  1c Essig (125 ml)
  1.5l Wasser
   Steckrüben



Zubereitung:
Die Steckrüben grob raspeln. Etwa fünf Minuten in kochendes Wasser
geben. Abgiessen. In einen Steintopf die erkalteten Rübenraspeln
lagenweise einschichten: Ein Kilo Raspeln mit 25 g Salz fest stampfen.
Dann wieder Raspeln, Salz usw. Das Wasser mit dem Essig einmal
aufkochen lassen. Erkaltet über die Raspeln giessen. Mit einem
sauberen Küchentuch abdecken. Einen umgedrehten Teller darauf legen,
der mit einem Stein beschwert wird. Das Rübensauerkraut braucht ca.
zwei bis drei Wochen, bevor man es verwenden kann.



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