Sauerkraut-Basisrezepte - Das Scharfe

  100g Roter Gemüsepaprika
  100g Grüner Gemüsepaprika
  1 geh. TL Olivenöl
  1tb Olivenöl
  50g Zwiebeln; fein gehackt
  3 Knoblauchzehen; gehackt
  1pn Chilipulver
  0.5 geh. TL Edelsüsses Paprikapulver
   Kreuzkümmel
  1sm Pfefferschote
  100ml Rotwein
  400ml Gemüsebrühe
  500g Rohes Sauerkraut
  1 geh. TL Honig
   Kräutermeersalz
   Weisser Pfeffer
 
REF:  Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Gemüsepaprika halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Die
Fruchthälften in Würfelchen schneiden, Reste für die Sauce
verwenden.

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsepaprika-Reste im
Olivenöl anschwitzen. Chili, Paprika, Kreuzkümmel und Pfefferschoten
beigeben und kurz rösten. Mit dem Rotwein ablöschen, langsam
einkochen lassen. Die Hälfte der Gemüsebrühe beigeben, aufkochen und
auf kleinem Feuer so lange kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Pürieren.

Das Sauerkraut und die restliche Gemüsebrühe zur Gemüsepaprikasauce
geben, aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer 1 Stunde kochen
lassen.

Die Gemüsepaprikawürfelchen kurz im Olivenöl anschwitzen. Unter das
Sauerkraut mischen. Nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit
Honig, Kräutersalz und Pfeffer.

Serviervorschlag: Eine harmonische Kombination sind gebratene
Freiland-Hähnchenbrust oder Medaillons von Seeteufel. Eine Jogurtsauce
mit Kräutern und Koriander kühlt den Gaumen angenehm.



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