Sauerkraut-Fleisch nach Art des Hauses

  400g Rindergulasch
  400g Schweinegulasch
  80g Speck, fett; gewürfelt
  1lg Zwiebel; gewürfelt
  250ml Gemüsebrühe
  200g Schmand
  1kg Sauerkraut; (aus der Dose) gut ausgedrückt und
   aufgelockert
  230g Champignons in Scheiben aus der Dose, abgetropft
  2 geh. TL Paprika, edelsüss; (I)
  2tb Mehl
  2 geh. TL Paprika, edelsüss; (II)
   Salz
   Pfeffer, schwarz; a.d.M.
  1tb Kümmel, ungemahlen
  100g Butter
  600g Kartoffeln; grob gewürfelt



Zubereitung:
Bei guten Essern reicht die Zubereitung wohl nur für 4 Personen.

Speck in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Hitze etwas
erhöhen und Rindergulasch darin gut anbraten. Schweinegulasch zugeben,
auch gut anbraten. Zwiebel zugeben und alles mit Mehl und Paprika (I)
bestäuben. Etwa 2-3 Minuten unter Rühren weiter braten, mit Brühe
ablöschen. Hitze reduzieren, Sauerkraut und Kümmel zugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und unter mehrmaligem Rühren 45-55 Minuten
schmoren. (Bissprobe: wenn das Rindergulasch gar ist, Topf von der
Flamme nehmen.) Über Nacht ruhen lassen.

Sauerkraut-Fleisch erhitzen. Pilze und Schmand zugeben, Paprika (II)
einrühren. Dann nicht mehr kochen, nur auf mittlerer Hitze halten.

Kartoffeln in Salzwasser garen und unter das Sauerkraut-Fleisch heben.
Butter in Stücken zugeben und unter wiederholtem Rühren schmelzen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Anmerkung tom: Ich kaufe das Fleisch für Gulasch fast immer am
Stück und schneide es selbst.

Quelle: tom
: (Abwandlung eines Rezeptes aus Mutter's Kochbuch)

erfasst: tom



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