Sauerrahm, Saure Sahne, Schmand und Creme fraiche

   Sauerrahm
   Saure Sahne
   Schmand
   Creme fraiche
 
Kompiliert Von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Alle vier Produkte sind Sauermilcherzeugnisse, die mit speziellen
Milchsäurebakterien behandelt werden.

Sie enthalten unterschiedliche Fettmengen:

Sauerrahm, Saure Sahne: ca. 10%

Schmand: ca. 20%

Creme fraiche: mind. 30%

Sauerrahm und saure Sahne (gelegentlich auch Rahmsauermilch oder
Sahnesauermilch genannt) sind übrigens das gleiche. Der säuerliche
Geschmack der verschiedenen Sorten nimmt mit steigendem Fettgehalt ab.

Creme Fraiche (auch als Küchenrahm oder Küchensahne bezeichnet) und
Schmand können bis zu 15% Zucker enthalten. Beim Schmand ist ausserdem
der Zusatz von Stabilisatoren und Verdickungsmitteln erlaubt.

Bei der Herstellung von Creme fraiche oder Schmand werden zur
Aromabildung spezifische Bakterienkulturen verwendet, zum Beispiel
Streptococcus cremoris, Str. diacetilactis, Str. thermophilus und
Leuconostoc cremoris.

Saure Sahne eignet sich besonders zur fettarmen Zubereitung von
Mayonnaise und Salatsaucen. Creme Fraiche verwendet man besonders für
Desserts und Quarkspeisen, sowie auch zum Abschmecken von Suppen und
Saucen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

KartoffelsoufflÉ - Tm
Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Eier trennen. Eigelb unter das Püree rühren. Eiweiss mit einer Pris ...
Kartoffelsouffle mit schwarzen Trüffeln und Artischocken
Die geschälten Kartoffeln in kleinen Stücken in der Milch langsam weich kochen und pürieren. Doppelrahm und Eigelb un ...
Kartoffel-Souffles
Für runde Förmchen, 8 cm Durchmesser und 5 cm hoch, bemessen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalze ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe