Sauerrahm, Saure Sahne, Schmand und Creme Fraiche

   Sauerrahm
   Saure Sahne
   Schmand
   Creme fraiche



Zubereitung:
Alle vier Produkte sind Sauermilcherzeugnisse, die mit speziellen
Milchsäurebakterien behandelt werden. Sie enthalten unterschiedliche
Fettmengen: Sauerrahm, Saure Sahne: ca. 10%

Schmand: ca. 20%

Creme fraiche: mind. 30%

Sauerrahm und saure Sahne (gelegentlich auch Rahmsauermilch, oder
Sahnesauermilch genannt) sind übrigens das gleiche. Der säuerliche
Geschmack der verschiedenen Sorten nimmt mit steigendem Fettgehalt ab.
Creme Fraiche (auch als Küchenrahm, oder Küchensahne bezeichnet) und
Schmand können bis zu 15% Zucker enthalten.

Beim Schmand ist ausserdem der Zusatz von Stabilisatoren und
Verdickungsmitteln erlaubt. Bei der Herstellung von Creme fraiche; oder
Schmand werden zur Aromabildung spezifische Bakterienkulturen
verwendet, zum Beispiel Streptococcus cremoris, Str. diacetilactis,
Str. thermophilus und Leuconostoc cremoris. Saure Sahne eignet sich
besonders zur fettarmen Zubereitung von Mayonnaise und Salatsaucen.
Creme Fraiche verwendet man besonders für Desserts und Quarkspeisen,
sowie auch zum Abschmecken von Suppen und Saucen.

Gepostet von Hartmut Kuntze in drm 14.08.2002



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