Sauerrahm, Saure Sahne, Schmand und Creme fraîche

   Sauerrahm
   Saure Sahne
   Schmand
   Creme fraîche
 
Kompiliert von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Alle vier Produkte sind Sauermilcherzeugnisse, die mit speziellen
Milchsäurebakterien behandelt werden.

Sie enthalten unterschiedliche Fettmengen:

Sauerrahm, Saure Sahne: ca. 10% Schmand: ca. 20% Creme fraiche: mind.
30% Sauerrahm und saure Sahne (gelegentlich auch Rahmsauermilch oder
Sahnesauermilch genannt) sind übrigens das gleiche. Der säuerliche
Geschmack der verschiedenen Sorten nimmt mit steigendem Fettgehalt ab.

Creme Fraiche (auch als Küchenrahm oder Küchensahne bezeichnet) und
Schmand können bis zu 15% Zucker enthalten. Beim Schmand ist ausserdem
der Zusatz von Stabilisatoren und Verdickungsmitteln erlaubt.

Bei der Herstellung von Creme fraiche oder Schmand werden zur
Aromabildung spezifische Bakterienkulturen verwendet, zum Beispiel
Streptococcus cremoris, Str. diacetilactis, Str. thermophilus und
Leuconostoc cremoris.

Saure Sahne eignet sich besonders zur fettarmen Zubereitung von
Mayonnaise und Salatsaucen. Creme Fraiche verwendet man besonders für
Desserts und Quarkspeisen, sowie auch zum Abschmecken von Suppen und
Saucen.



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