Sauerrahm-Fladen

  225g Mehl
  1 geh. TL Salz
  10g Hefe; zerbröckelt
  150ml Wasser; Menge anpassen
 
BELAG: 180g Creme fraiche
  100g Gruyere; gerieben
   Pfeffer
  1 Becher Gemischte Kräuter; z.B. glattblättr. Petersilie
   Oregano, Kresse abgezupfte Blättchen
   Schnittlauch, fein geschnitten
 
REF:  LeMenu, 3/3002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Apero für 6#8 Personen, 24 Stücke Für den Teig Mehl und Salz
mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit
restlichem Wasser hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Teig halbieren, auf wenig Mehl 2#3 mm dick rund (ca. 30 cm O)
auswallen. Auf die mit Backpapier belegten grossen Ofenbleche legen.

Creme fraiche darauf verstreichen, dabei einen 1#2 cm breiten Rand frei
lassen. Gruyere darüber streuen, würzen.

Im unteren Teil des auf 220 oC vorgeheizten Ofens mit Heiss-/Umluft
10#15 Minuten backen. Oder mit Ober- und Unterhitze backen und die
Bleche nach der halben Backzeit austauschen.

Noch heiss mit den Kräutern bestreuen. Fladen in je 12 Stücke
schneiden.Von aussen nach innen aufrollen, mit Zahnstochern fixieren,
garnieren.

Tipps Statt Gruyere Sbrinz, Blauschimmelkäse oder Ricotta verwenden.
Zusätzlich gehackte Nüsse, Fenchelsamen, Oliven, Kapern, Speck- oder
Schinkenstreifchen auf dem Fladen verteilen und mitbacken.

Je 1 Fladen als Hauptmahlzeit mit Salat für eine Person servieren.

Fladen fertig vorbereiten, zugedeckt 2#3 Stunden kühl stellen, dann
backen.



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