Bohneneintopf mit Hackfleisch - Chili con carne

  500g rote Bohnen; getrocknet
   Salz
  1g Paprika; grün
  2md Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl
  600g Rinderhack
  1ts Chili; gemahlen
  1ts Kreuzkümmel; gemahlen
  1ts Oregano
  800g Tomaten a.d. Dose; geschält
  0.5l Fleischbrühe
  1bn Koriander oder Petersilie



Zubereitung:
Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen
(evtl.
über Nacht). Danach die Bohnen abgiessen, in Salzwasser etwa 1 Std.
weich kochen, dann abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und
klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch
schälen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch unter Rühren
5 min braten. Die Paprika und die Zwiebeln untermischen, den Knoblauch
dazudrücken. 10 min bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei öfter
umrühren. mit Salz, Chili, Kreuzkümmel und Oregano kräftig würzen.
Die Tomaten samt Saft dazugeben und zerdrücken. Die Brühe und die
Bohnen hinzufügen und alles in einem offenen Topf ca. 15 min köcheln
lassen. Dabei öfter umrühren. Koriander oder Petersilie waschen,
trockenschütteln, die Blätter hacken und unter das Chili mischen .
Evtl. nachschmecken. mit Baguette oder in Tacos gefüllt servieren.

Hinweis: pro Portion ca. 350 kcal, 29 g Eiweiss, 6 g Fett, 41 g Kh.
Nach neueren Erkenntnissen weiss man, das Hülsenfrüchte - "bissfest"
zubereitet (also nicht mehrfach aufgekocht) und in üblichen Mengen
verzehrt - sich kaum auf den Blutzucker auswirken. Wer sich hier aber
nicht sicher ist und Erfahrungen sammeln möchte, der sollte durch
Blutzuckerkontrollen vor und nach der Mahlzeit abklären, inwieweit
sich die Kidneybohnen bei ihm auswirken, bzw. inwieweit er diese mit
Tabletten oder Insulin abdecken sollte. Nach Angaben der Dt.
Diabetes-Gesellschaft entsprechen 25 g Kidneybohnen (Trockengewicht)
einer Be. Für das obige Rezept wären das 2,5 Be in Form von
Kidneybohnen. Wegen des sehr hohen Gehalts an Ballaststoffen kommt es
aber kaum - und dazu erst nach vielen Stunden - zu einem
Blutzuckeranstieg. In manchen Diabeteskliniken wird daher Diabetikern,
die mit Insulin oder Tabletten vom Typ Sulfonylharnstoffe behandelt
werden, empfohlen, diese Menge zu verdoppeln oder sogar zu
verdreifachen.



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