Sauerteig-Ansatz
250g Roggenmehl Type 610 | ||
15g Frische Hefe; oder | ||
1pk Trockenhefe | ||
500g Lauwarmes Wasser |
Zubereitung:
Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüssigen
Teig rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der
typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife. Den Ansatz nach
und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerlässlich für Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze
zugeben.
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