Sauerteig-Baguette
1kg Copaline(R) | ||
660g Wasser (evtl. mehr) | ||
200g Sauerteig, je nach Säürungsgrad (PH-Wert) (evtl. mehr) | ||
25g Salz (während des Knetvorgangs beige | ||
2g Frische Hefe (kann, braucht aber nicht) | ||
Dom Tom: Trockenhefe (kann, braucht aber nicht) 0,5g/kg |
Zubereitung:
1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):
Axe oblique evtl. Paddelkneter:
Temperatur des Ansatzes 58C* - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 10 min
Alternativ Spiralknethaken:
Temperatur des Ansatzes 50C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 5min
Temperatur des Teiges sollte endgültig bei 25C liegen 2. )
Gehenlassen: 2 Stunden in der Schüssel (Bottich) bei Raumtemperatur
bei (gewünschter) Halbgare etwas kürzer 3. ) Portionieren und
Ausspannen: (Teigstücke) 30min auf der Arbeitsfläche bei
Raumtemperatur gehen lassen.
4. ) Ausformen: Per Hand kleine Baguette formen, Länge 40cm In
bemehlte Couches(Tuch in Stoffalten gelegt, je Falte ein Baguette) mit
der Teigoberfläche nach oben einbetten Anschliessend 2 Stunden - 2
Stunden 30 min bei 25 C gehen lassen 5. ) Backvorgang: In 3 Schüben
auf unterster Schiene/Blech 25 - 30min bei 240C backen *) Ist nur
Erhitzen des Wassers denkbar
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Mohn-Gugelhupf
Eine Napfkuchenform oder Gugelhupfform einfetten, mit den Bröseln ausstreuen. Die weiche Butter oder Margarine mit dem ...
Mohnkipferl
Alles zum Teig verkneten und in Folie kalt liegen lassen (1 - 12 Stunden). Kleine Kipferl formen, auf ein Backblech ...
Mohnkipferl
Sozusagen die dunklen Geschwister der allseits beliebten Vanillekipferl. Sie schmecken umwerfend und machen erfreulicher ...
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