Sauerteigbrot 2

  260g Wasser
  200g Roggen Mehl Type 1150
  100g Weizen Vollkornmehl
  100g Dinkel Vollkornmehl
  200g Roggen Schrot Type 1800
  100g Dinkel Schrot
  75g Kleber (Gluten)
  50g Erbsfaser
  21g 1/2 Würfel (oder 1 Tüte Trockenhefe)
  10g Salz
  5g Zucker
  1g Ascorbinsäure
  2.5g Lecithin
  330g Wasser



Zubereitung:
Sauerteigansatz: (mit den im Rezept enthaltenen 200 g Roggenmehl und
den ersten 260 g Wasser) 1. Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml
Wasser 40



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