Sauerteigbrot 2
260g Wasser | ||
200g Roggen Mehl Type 1150 | ||
100g Weizen Vollkornmehl | ||
100g Dinkel Vollkornmehl | ||
200g Roggen Schrot Type 1800 | ||
100g Dinkel Schrot | ||
75g Kleber (Gluten) | ||
50g Erbsfaser | ||
21g 1/2 Würfel (oder 1 Tüte Trockenhefe) | ||
10g Salz | ||
5g Zucker | ||
1g Ascorbinsäure | ||
2.5g Lecithin | ||
330g Wasser |
Zubereitung:
Sauerteigansatz: (mit den im Rezept enthaltenen 200 g Roggenmehl und
den ersten 260 g Wasser) 1. Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml
Wasser 40
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