Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl
250g Sauerteig | ||
1kg Vollkornmehl | ||
500g Roggenmehl | ||
1tb Kümmel | ||
38g Salz | ||
430g Buttermilch oder Wasser | ||
150g Teigmischung abnehmen | ||
2tb Sonnenblumenöl |
Zubereitung:
Beide Mehle in eine Schüssel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung
geben, etwas Mehl unterrühren. Mit nassem Tuch bedeckt über Nacht
stehenlassen.
Kümmel, Salz, Wasser oder Buttermilch mit Kochlöffel nach und nach
untermischen. Mit den Händen durchkneten. Teig zum Gehen etwas
feuchter lassen. Mit nassem Tuch bedeckt 6 Std. am warmen Ort
gehenlassen. Tuch evtl. nochmals nass machen.
Den Teig auf mit Vollkornmehl bestreuter Arbeitsplatte stürzen, die
angegebene Menge Teig davon abnehmen, Rest 5 Min. durchkneten, zur
Kugel formen, die pro Brot in ein gleich grosses Teil geteilt wird.
Jedes durchkneten, zu Laiben formen.
Auf ein gefettetes Blech legen, mit nassem Tuch bedeckt 2 Std.
gehenlassen. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Ofenboden
stellen. Öfen wie bisher vorheizen. Brote mit Öl bepinseln,
einschieben. Totale Backzeit 1 Std. Nach 40 Min. umdrehen. Auf einem
Gitter auskühlen.
Das Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden. Restliche Teigkugel
in einer Schüssel mit einem Teller bedeckt im Kühlschrank für den
nächsten Teig aufbewahren.
* Quelle: Nach Südwest-Text 17.01.96 / Kathrin Rüegg
und Werner O. Feisst in "Brot und Brötchen"
Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 06.02.1996
Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Vollkorn, Roggen, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Brot backen - Tipps
Mit beiden Händen voll im Teig: Beim Brotbacken gehts rustikal zur Sache. Für ein köstlich knusperfrisches Ergebnis b ...
Brot Durch Langsame Führung
1. ) Knetvorgang (Maschine): Axe oblique/Paddelkneter: Basistemperatur*) 52C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 6min Alte ...
Brot mit Durumweizen (Semolina Bread)
Die flüssige reife Sauerteigkultur 12-16 Stunden vor dem Kneten des eigentlichen Teiges mit Mehl und Wasser verrühren, ...
Mit beiden Händen voll im Teig: Beim Brotbacken gehts rustikal zur Sache. Für ein köstlich knusperfrisches Ergebnis b ...
Brot Durch Langsame Führung
1. ) Knetvorgang (Maschine): Axe oblique/Paddelkneter: Basistemperatur*) 52C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 6min Alte ...
Brot mit Durumweizen (Semolina Bread)
Die flüssige reife Sauerteigkultur 12-16 Stunden vor dem Kneten des eigentlichen Teiges mit Mehl und Wasser verrühren, ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe