Saure Kartoffeln
NACH KATHRIN RÃœEGG: | 1kg Kartoffeln; festkochend | |
20g Weissmehl | ||
20g Butter | ||
1sm Zwiebel; feingeschnitten | ||
3tb Weissweinessig | ||
50ml Weisswein | ||
300ml Bouillon; Menge anpassen | ||
1sm Lorbeerblatt | ||
1 Gewürznelke | ||
Salz | ||
NACH VINCENT KLINK: | 500g Kartoffeln | |
2 Krakaür; o.ä. | ||
1tb Butter | ||
25g Mehl | ||
1tb Zwiebel; gewürfelt | ||
0.25l Brühe | ||
2tb Essig | ||
1 Nelke | ||
1 Msp. Nelkenpulver | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Liebstöckel | ||
Petersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
a) nach Kathrin Rüegg Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dicke
Scheiben schneiden. In siedendem Salzwasser halbweich kochen, Wasser
abgiessen.
Butter erhitzen. Zwiebel zugeben und andünsten. Mehl darüberstreuen
und so lange mitdünsten, bis es hellbraune Farbe angenommen hat.
Unter ständigem Rühren Essig, Wein und zuletzt so viel Bouillon
dazugeben, dass eine dünnflüssige Sauce entsteht.
Sauce aufkochen, leicht salzen; Lorbeer, Nelke und Kartoffeln
hineingeben. Unter gelegentlichem sorgfältigen Wenden köcheln bis die
Kartoffeln weich sind. Lorbeer und Nelke herausnehmen, abschmecken und
anrichten.
b) nach Vincent Klink Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln in Butter hellbraun rösten, das Mehl dazugeben und so lange
weiterrösten bis alles hellbraun ist.
Alles mit der Brühe aufkochen, den Essig, die Gewürze und die
Kartoffeln dazugeben. Die Würste in Scheiben schneiden und 5 Minuten
kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie
anrichten.
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