Saure Kartoffeln

 
NACH KATHRIN RÃœEGG: 1kg Kartoffeln; festkochend
  20g Weissmehl
  20g Butter
  1sm Zwiebel; feingeschnitten
  3tb Weissweinessig
  50ml Weisswein
  300ml Bouillon; Menge anpassen
  1sm Lorbeerblatt
  1 Gewürznelke
   Salz
 
NACH VINCENT KLINK: 500g Kartoffeln
  2 Krakaür; o.ä.
  1tb Butter
  25g Mehl
  1tb Zwiebel; gewürfelt
  0.25l Brühe
  2tb Essig
  1 Nelke
  1 Msp. Nelkenpulver
  1 Lorbeerblatt
   Liebstöckel
   Petersilie
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
a) nach Kathrin Rüegg Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dicke
Scheiben schneiden. In siedendem Salzwasser halbweich kochen, Wasser
abgiessen.

Butter erhitzen. Zwiebel zugeben und andünsten. Mehl darüberstreuen
und so lange mitdünsten, bis es hellbraune Farbe angenommen hat.
Unter ständigem Rühren Essig, Wein und zuletzt so viel Bouillon
dazugeben, dass eine dünnflüssige Sauce entsteht.

Sauce aufkochen, leicht salzen; Lorbeer, Nelke und Kartoffeln
hineingeben. Unter gelegentlichem sorgfältigen Wenden köcheln bis die
Kartoffeln weich sind. Lorbeer und Nelke herausnehmen, abschmecken und
anrichten.

b) nach Vincent Klink Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln in Butter hellbraun rösten, das Mehl dazugeben und so lange
weiterrösten bis alles hellbraun ist.

Alles mit der Brühe aufkochen, den Essig, die Gewürze und die
Kartoffeln dazugeben. Die Würste in Scheiben schneiden und 5 Minuten
kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie
anrichten.



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