Saure Kutteln (Schwäbisch)
500g Gekochte Kutteln vomMetzger in Streifen | ||
geschnitten | ||
1pn Essig nach Geschmack | ||
1pn Rotwein nach Geschmack | ||
Mehlschwitze: | 50g Butter | |
2tb Mehl | ||
0.75 Liter Wasser | ||
Sud: | Gekörnte Brühe | |
Pfeffer frisch gemahlen | ||
2 Lorbeerblätter | ||
4 Nelken Menge nach Geschmack | ||
1 klein. Zwiebel ganzbelassen |
Zubereitung:
Aus den Zutaten eine Mehlschwitze bereiten, die Zutaten für den Sud
zugeben und zusammen mit den Kutteln 15-20 Minuten gut durchkochen.
Zum Schluss schmecken Sie mit einem Schuss Essig und/ oder Rotwein ab.
Als Beilage reichen Sie Kartoffeln und ein Glas Trollinger.
Hinweise: Kutteln oder Kaldaunen, der Vormagen des Rindes, werden nur
in einigen Teilen Deutschlands, so im Schwäbischen, aber auch in
Frankreich, Italien und der Schweiz geschätzt.
Immer öfter liest man auch im Schwäbischen auf der Speisekarte 'Kutteln
in Calvados'. Das ist nicht schwäbisch, aber es schmeckt gut.
:Notizen (*) : Quelle: Günter Freunds Schwäbisches Kochbüchle
: : 1990, Matthäs, Stuttgart Erfasst 04.12.94 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : Email: ufetzer@gmx.de
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