Saure Kutteln an Schmand

  1kg Kutteln, küchenfertig
  2 Zwiebeln, feingehackt
  100g Butterschmalz
  50g Mehl
  40g Zucker
  3tb Tomatenmark
  0.5l Fleischbrühe
  6tb Weisswein, trocken
  3tb Weinessig
  1sm Kartoffel
  300g Schmand
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud
abgiessen. Vorgang mit frischem Wasser für 15 Minuten wiederholen,
Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln über einem Sieb abgiessen.

Die Hälfte der feingehackten Zwiebeln in der Hälfte des Butterschmalz
glasig dünsten, die Kutteln hinzugeben und etwa 20 Minuten unter
Rühren bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit dem Mehl bestäuben
und gut durchrühren.

Nach weiteren 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Hälfte
der Brühe ablöschen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit weitestgehend reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer, Wein und
Essig abschmecken.

Nun das restliche Butterschmalz in einem Topf zerlassen, den Zucker
darin schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasieren. Die
Kuttelmasse und die restliche Fleischbrühe hinzugeben. Die Kartoffel
schälen und zum Abbinden direkt in den Topf reiben und unterrühren.

Etwa 20 Minuten kochen, den Schmand unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Dazu passt kräftiges Schwarzbrot.



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