Saure Kutteln mit Brägele
600g Kutteln vorgekocht | ||
250g Zwiebeln | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Nelke | ||
30g Bratbutter | ||
20g Mehl | ||
1ts Tomatenpüree | ||
4dl Rotwein; z.B. Trollinger oder Lemberger | ||
4tb Rotweinessig | ||
3 Wacholderbeeren | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Sauer-Halbrahm | ||
600g Kartoffeln festkochend | ||
Bratbutter |
Zubereitung:
Kutteln in 1 cm breite Streifen schneiden (evtl. vom Metzger schneiden
lassen). Eine Zwiebel mit Lorbeer und Nelke bestecken. Restliche
Zwiebeln fein hacken.
Bratbutter schmelzen. Mehl darin goldbraun dünsten. Püree zufügen
und kurz mitdünsten. Kutteln, gehackte und besteckte Zwiebeln darin
kurz mitdünsten. mit Wein ablöschen. Essig und Wacholder beigeben.
Pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren
lassen. am Schluss mit Sauerrahm verfeinern und abschmecken.
Inzwischen die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Bratbutter
auf mittlerer Hitze goldbraun braten.
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