Saure Nierle mit Kartoffelpüree
300g Kalbsnierchen; 400 g mehlig kochende Kartoffeln | ||
0.25l Milch | ||
50g Flüssige Butter | ||
2 Zwiebeln, fein geschnitten | ||
1tb Essig | ||
0.25l Rotwein | ||
0.125l Kräftige Fleischbrühe | ||
1ts Rosmarin | ||
Fein geschnitten | ||
1ts Scharfer Senf | ||
1ts Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Butter zum Anbraten |
Zubereitung:
Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich
Salzwasser gar kochen. Nach dem Abschütten die Kartoffeln im Topf
schütteln, so dass sie gut ausdampfen, dann sofort durch eine Presse
drücken. Die heisse Milch dazugiessen und mit dem Schneebesen
unterrühren. Zum Schluss die flüssige Butter unterarbeiten und mit
Salz und Muskat abschmecken. Nierchen enthäuten, evtl. entfetten,
Sehnen oder Röhren herauslösen und klein schnetzeln. In einer Pfanne
mit Butter rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In derselben Pfanne die Zwiebeln mit etwas Butter so lange rösten, bis
sie dunkelbraun sind. Mit Mehl bestäuben, Senf dazugeben und mit
Essig, Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Alles gut durchkochen und
etwas reduzieren lassen. Ausgetretener Fleischsaft der Nierchen und
Rosmarin dazugeben. Die Nierchen zur Sauce geben und alles mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Nierchen mit dem Kartoffelpüree servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr ARD-Buffet-Team!
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