Bohnengalantine
6 Gelatineblätter | ||
250g Grüne Bohnen | ||
Salz | ||
1 Zweig Bohnenkraut | ||
4dl Kräftige Hühnerbouillon | ||
150ml Doppelrahm | ||
25g Baumnusskerne | ||
Rucolablätter | ||
SAUCE: | 2 Tomaten; je ca. 150 g | |
1tb Tomatenpüree | ||
1tb Aceto di Modena | ||
2tb Baumnussöl; (*) | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Saison-Küche 07/1994 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
Gelatine in kaltes Wasser einlegen.
Bohnen fädeln. In siedendes Salzwasser geben und ca. zehn Minuten
knackig garen.
Währenddessen auch die Tomaten kurz ins Bohnenwasser tauchen,
herausnehmen und beiseite stellen.
Die Bohnen kalt abschrecken und abtropfen lassen. In ca. 1 cm lange
Stücke schneiden. Die Bohnenkrautblätter von den Stielen lösen.
Bouillon aufkochen. Die Gelatine aus dem Wasser heben und in der
Bouillon auflösen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rahm einrühren.
In den Kühlschrank stellen und unter zeitweiligem Rühren die Masse
etwas anziehen lassen.
Förmchen von ca. 250 ml Inhalt kalt ausspülen. Bohnen und Bohnenkraut
unter die Galantinenmasse mischen und diese in die Förmchen verteilen.
Zudecken und während zwei Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den übrigen
Saucenzutaten vermixen und würzen.
Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
Mit Tomatensauce überziehen und mit Baumnüssen und Rucola garnieren.
Tipp: Wenn Sie keine Rucola erhalten, garnieren Sie die Galantine mit
Bohnenkraut.
(*) Nussöl: Baumnuss- oder Haselnussöl schmeckt ausgeprägt nach
Nüssen. Erdnussöl ist geschmacksneutral. Wenn Sie also Nussöl zum
Aromatisieren verwenden, ist Erdnussöl nicht, Baumnuss- und
Haselnussöl hingegen sehr geeignet.
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