Sautiertes Bodenseezanderfilet auf Gazpachosauce

 
GAZPACHO: 1dl Bouillon
  10g Zwiebeln; geschält
  40g Salatgurken ohne Schale und Kerne
  50g Rote Peperoni; ohne Kerne
  100g Tomaten; geschält, entkernt
   Knoblauch
  1 Schuss weisser Balsamico oder milder Kräuteressig
  1 Msp. Paprika
  50g Olivenöl
   Tabasco; o. Cayenne-Pfeffer
   Salz
   Pfeffer
 
ZANDERFILET: 8 Frische Zanderfilets mit Haut, geschuppt
   Zitronensaft
  1 Schuss Noilly Prat oder trockener Sherry
   Salz
   Pfeffer
   Mehl; zum Stäuben
  80g Erdnussöl
   Kräuter; zum Garnieren
 
REF:  St. Galler Tagblatt 16.04.2003, Leben
   Hansrüdi Frischknecht 'Bad Balgach', Balgach
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für die Gazpachosauce alle Zutaten mixen und mit Tabasco, Salz und
Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren.

Die Zanderfilets mit Küchenpapier gut abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Noilly Prat würzen und vorsichtig mischen. Mit dem
Mehl bestäuben, sodass die Zanderfilets von einer hauchdünnen
Mehlschicht umgeben sind (das Mehl bindet die Geschmacksträger an das
Zanderfilet und hilft, beim Braten eine Kruste zu bilden).

Das Erdnussöl in einer Teflonpfanne erhitzen und die Zanderfilets
zuerst auf der Haut goldbraun braten und dann die andere Seite braten.

Anrichten: Gazpachosauce erhitzen und in Pastateller verteilen. Die
gebratenen Zanderfilets gefällig auf die Gazpachosauce anrichten und
mit Kräutern beliebig garnieren.

Als Beilage empfehle ich neue Bratkartoffeln, Pilav-Reis, Wildreis oder
einfach Spargeln.



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