Scampi auf Steinpilz-Risotto
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
1tb Olivenöl | ||
10g Butter | ||
30g Risotto-Reis; (Vialone) | ||
240ml Weißwein | ||
80ml Kalbsfond | ||
2 schöne Steinpilze; geputzt | ||
40g geriebener Parmesan | ||
12 Salbeibblätter | ||
4 ganze Riesengarnelen |
Zubereitung:
Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis
zugeben und kurz mitdünsten. Nun die in Würfel geschnittenen
Steinpilze zugeben. Kurz andünsten, mit Weisswein und Kalbsfond
ablöschen. Bei schwacher Hitze 17 Minuten köcheln lassen. Den
Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen die Garnelen von Schale und
Darm befreien. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos die Garnelen
in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, im Ofen warm halten.
Risotto mit Parmesan und fein geschnittenem Salbei vermischen. Mit den
Garnelen auf 4 Tellern anrichten.
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