Bohnengemüse mit Minirouladen
| 2 Zwiebeln, fein gewürfelt | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 1 geh. TL Rosmarinnadeln, gehackt | ||
| 300g Schweinerücken | ||
| 400g breite Bohnen oder Buschbohnen | ||
| 1 Schalotte, fein gewürfelt | ||
| 0.25l Gemüsebrühe | ||
| 0.25l Milch | ||
| 1 geh. TL Speisestärke | ||
| 0.5bn Bohnenkraut, gehackt | ||
| 0.125l Rotwein | ||
| 1 geh. TL kalte Butter | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Olivenöl |
Zubereitung:
Zwiebelwürfel mit Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten und den
Rosmarin untermischen. Die Fleischscheiben dünn klopfen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Auf jede Scheibe etwas gedünstete Zwiebeln geben
und fest aufrollen, eventuell mit Küchengarn fixieren.
Die Bohnen putzen und in drei Zentimeter grosse Stücke schneiden.
Die Schalotte in Olivenöl andünsten. Brühe und Milch dazugeben und
zum Kochen bringen. Darin die Bohnen in ca. 10 Minuten weich kochen.
Die Fleischröllchen in einer Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten rundum
anbraten, heraus nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit Rotwein
ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit 1 TL kalter Butter binden
und abschmecken.
Die Speisestärke mit etwas Milch verrühren und zusammen mit dem
gehackten Bohnenkraut unter die Bohnen rühren. Kurz durchkochen und
eventuell noch mit Muskat würzen.
Die Fleischröllchen anrichten, mit etwas Sauce begiessen und die
Bohnen dazu reichen.
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