Bohnengemüse mit Speck und Mett-Endchen
2kg Frische dicke Bohnen (ersatzw. 500 g TK-Bo | ||
Salz | ||
130g Schalotten | ||
420g Durchwachsener Speck im Stück | ||
5 Zweige Bohnenkraut | ||
4 Mett-Endchen (kleine geräucherte Mettwürst | ||
3tb Pflanzenöl | ||
400ml Schlagsahne | ||
200ml Gemüsefond | ||
Pfeffer | ||
1tb Speisestärke | ||
1tb Weißweinessig (evtl. mehr) | ||
1bn Schnittlauch |
Zubereitung:
http://www.livingathome.de/essen_trinken/rezepte/rezept_des_tages.jsp
-- Erfasst 24.07.2004 von --
Norbert Hylla-Grahl 1. Die Bohnen palen, in kochendem Salzwasser 5
Minuten garen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten
pellen und fein würfeln. 20 g Speck fein würfeln.
Bohnenkrautblättchen abzupfen und fein hacken. Restlichen Speck in
leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden kochen
lassen. In den letzten 10 Minuten die Mett-Endchen zugeben.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und gewürfelten Speck
darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Sahne und Fond
auffüllen und einmal aufkochen lassen. Bohnen zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und 2-3 Minuten kochen lassen. Die in wenig Wasser
angerührte Speisestärke zugeben und das Bohnengemüse damit binden.
Kurz vorm Servieren das Bohnenkraut zugeben und das Gemüse mit dem
Essig abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und
unterrühren.
3. Speck und Mettwürste gut abtropfen lassen. Speck in 4 Scheiben
schneiden. Beides mit dem Bohnengemüse servieren. Dazu reicht man
Bratkartoffeln.
:Nährwerte
:Fett in g: 65
:Kohlenhydrate in g: 24
:kcal: 793
:kJ: 3319
:Zubereitungszeit
:150 min
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