Scampi-Risotto
250g Risottoreis | ||
1.5l Geflügelfond | ||
3tb Olivenöl | ||
1sm Zwiebel (würfelig geschnitten) | ||
45g Butter | ||
80g Frisch geriebener Parmesan | ||
1sm Knoblauchzehe | ||
350g Geschälte mittelgroße Scampi | ||
2tb Fein geschnittene Petersilie | ||
Etwas Safran | ||
1 Prise/n Currypulver | ||
2tb Cognac | ||
Fruchtfleisch von 1 Tomate (würfelig geschnitten) | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch etwa 30 Sekunden darin
anschwitzen, danach wieder herausnehmen. Die Scampi im Ganzen oder in
Stücke geschnitten (je nach Grösse) mit Salz und Pfeffer würzen.
Scampi im Olivenöl rundum anbraten. Safran, Petersilie und Currypulver
zu den Scampi geben, gut durchrühren. Cognac in die Pfanne leeren und
flambieren. Tomaten-Concasse zugeben und alles etwa 1 Minute kochen
lassen. Danach vom Herd nehmen und warm halten.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Reis zugeben und rühren, bis er komplett vom Öl überzogen ist.
Danach bei grosser Hitze immer wieder mit Geflügelfond aufgiessen,
dabei ständig rühren und etwa 25 Minuten garen.
Kurz bevor der Reis gegart und schön cremig ist, die Scampi zugeben.
Nach kurzer Zeit den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan
einrühren. Scampi-Risotto auf Tellern anrichten.
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 10.7.2002 13.15 UHR von
: > Thomas Roth, Drehbuchautor und Regisseur
: Erfasst : 10.07.02 von Engelbert Vielhaber
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