Schabziger Spätzli auf Wintergemüse

  500g Mehl
  1 geh. TL Salz
  4lg Eier
  250ml Wasser; +/-
  100g Schabziger; gerieben
  1tb Butter; flüssig
  600g Wintergemüse z.B. Topinambur, Stachys
   Wirz, Pastinaken,Pfälzer
   Rüebli,blanchierter Lauch
   Butter
  20g Winterspinat; gewaschen
   Salz
   Pfeffer
   Butter
 
REF:  schweizerkäse.ch Vermittelt von R.Ga



Zubereitung:
Für den Teig Salz zum Mehl geben. Eier und Wasser zusammen verquirlen,
zum Mehl geben und gut verrühren. Den Schabziger beigeben und etwa
dreissig Minuten stehen lassen.

Teig portionenweise auf ein Brett geben und mit dem Spachtel ins
kochende Salzwasser werfen. Sobald die Spätzli aufsteigen, mit der
Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Herausnehmen, abtropfen und in Schüssel geben. Butter über die
Spätzli verteilen und mischen.

Wintergemüse in Stücke schneiden und in der Butter weich dünsten.
Gegen Schluss den Spinat daruntermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Spätzli in Butter goldbraun braten und auf dem Gemüse auf
vorgewärmten Tellern anrichten.



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