Bohnen-Gemüse-Eintopf

  1bn Frühlingszwiebeln; gehackt
  1md Zwiebel; gehackt
  2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  2tb Olivenöl
  0.5l Helle Gemüsebrühe
  100g Getrocknete (Kidney-)Bohnen über Nacht eingeweicht
  75g Zucchini; in Scheiben geschn.
  75g Prinzessbohnen; kleingeschn.
  100g Tomaten; abgezogen und in Stücke geschnitten
  1tb Tomatenmark
   Salz + Pfeffer
  1tb Basilikum; feingehackt
  3tb Petersilie; feingehackt
  25g Kurz Makkaroni a. Vollweizenmehl



Zubereitung:
Zutaten für 4-6 Personen.

Sie können diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also
einschliesslich der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn
erst einmal die frischen Gemüse, die Kräuter und die Makkaroni
dazugegeben wurden, sollte sie nicht wieder aufgewärmt werden.

In einem grossen Topf mit schwerem Boden die Zwiebel und den Knoblauch
in dem Öl 3-4Min. weich dünsten.

Die Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften Bohnenkerne
hinzufügen, zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen lassen. Die
Hitze reduzieren und zugedeckt 20Min. köcheln lassen. Nun die
Zucchini, die grünen Bohnen und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark
darunterrühren und weitere 20Min. köcheln lassen.

Kräftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2El von der Petersilie
sowie die Makkaroni hinzufügen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze
kochen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sehr heiss servieren.



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