Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)
1l Fischfond | ||
3 Schalotten | ||
0.5 Tas. Trockenen Weisswein | ||
Weissweinessig | ||
Butter (1) - zum Dünsten | ||
2tb Butter (2) |
Zubereitung:
Fischfond auf 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Schalotten in
Butter (1) glasig dünsten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige
Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen.
Mit Butter (2) abschmecken und salzen.
* Quelle: Nach Nordtext 01.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 30.01.1996
Stichworte: Aufbau, Sauce, Fisch, P1
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