Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)

  1l Fischfond
  3 Schalotten
  0.5 Tas. Trockenen Weisswein
   Weissweinessig
   Butter (1) - zum Dünsten
  2tb Butter (2)



Zubereitung:
Fischfond auf 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Schalotten in
Butter (1) glasig dünsten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige
Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen.
Mit Butter (2) abschmecken und salzen.

* Quelle: Nach Nordtext 01.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Aufbau, Sauce, Fisch, P1



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