Scharfe Entenbrust mit Spinat - Wok
1lg Entenbrustfilet; etwa 400g | ||
4tb Sojasauce | ||
1tb Honig | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1 Rote Paprikaschote | ||
3 Frühlingszwiebeln | ||
300g Frischer Blattspinat | ||
150g Gestiftelte Bambussprossen; aus dem Glas | ||
2 Rote Chilischoten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Öl | ||
1ts Gemahlener Koriander | ||
Salz | ||
2tb Schnittlauch; fein geschnitten |
Zubereitung:
1. Die Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden. 3 EL
Sojasauce mit Honig und Pfeffer verrühren. Die Entenbrust darin wenden
und 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
2. Inzwischen die Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in feine
Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, dann schräg
in feine Ringe teilen.
3. Den Spinat waschen und verlesen, die Stiele entfernen. Die
Bambussprossen abtropfen lassen. Die Chilischoten putzen, längs
aufschneiden, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
4. Das Öl im Wok stark erhitzen. Die Entenbrust abtropfen lassen und
in dem heissen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Min.
anbraten. Dann herausnehmen und in Alufolie wickeln.
5. Das Bratfett bis auf 2 EL abgiessen. Darin Chilischoten, Knoblauch,
Frühlingszwiebeln, Paprika und Bambussprossen unter Rühren 1 Min.
anbraten. Den Spinat dazugeben und unter ständigem Wenden in 1 Min.
zusammenfallen lassen.
6. Mit der verbliebenen Marinade, Sojasauce, Koriander und Salz
würzen.
7. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem
Gemüse anrichten. Mit dem Fleischsaft begiessen und das Ganze
zugedeckt noch 2-3 Min. ziehen lassen. Den Schnittlauch darüber
streuen. Mit Reis servieren.
Tipp: Statt mit Sojasauce das Gericht mit Fischsauce (Asienladen)
würzen, das gibt einen besonderen Geschmack.
: Quelle : Martina Kittler, Vielfalt aus dem Wok Gräfe und Unzer
: Erfasst : 17.01.00 von Ilka Spiess
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