Scharfe Entenbrust mit Spinat - Wok

  1lg Entenbrustfilet; etwa 400g
  4tb Sojasauce
  1tb Honig
   Schwarzer Pfeffer
  1 Rote Paprikaschote
  3 Frühlingszwiebeln
  300g Frischer Blattspinat
  150g Gestiftelte Bambussprossen; aus dem Glas
  2 Rote Chilischoten
  2 Knoblauchzehen
  1tb Öl
  1ts Gemahlener Koriander
   Salz
  2tb Schnittlauch; fein geschnitten



Zubereitung:
1. Die Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden. 3 EL
Sojasauce mit Honig und Pfeffer verrühren. Die Entenbrust darin wenden
und 1 Std. im Kühlschrank marinieren.

2. Inzwischen die Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in feine
Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, dann schräg
in feine Ringe teilen.

3. Den Spinat waschen und verlesen, die Stiele entfernen. Die
Bambussprossen abtropfen lassen. Die Chilischoten putzen, längs
aufschneiden, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

4. Das Öl im Wok stark erhitzen. Die Entenbrust abtropfen lassen und
in dem heissen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Min.
anbraten. Dann herausnehmen und in Alufolie wickeln.

5. Das Bratfett bis auf 2 EL abgiessen. Darin Chilischoten, Knoblauch,
Frühlingszwiebeln, Paprika und Bambussprossen unter Rühren 1 Min.
anbraten. Den Spinat dazugeben und unter ständigem Wenden in 1 Min.
zusammenfallen lassen.

6. Mit der verbliebenen Marinade, Sojasauce, Koriander und Salz
würzen.

7. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem
Gemüse anrichten. Mit dem Fleischsaft begiessen und das Ganze
zugedeckt noch 2-3 Min. ziehen lassen. Den Schnittlauch darüber
streuen. Mit Reis servieren.

Tipp: Statt mit Sojasauce das Gericht mit Fischsauce (Asienladen)
würzen, das gibt einen besonderen Geschmack.

: Quelle : Martina Kittler, Vielfalt aus dem Wok Gräfe und Unzer
: Erfasst : 17.01.00 von Ilka Spiess



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