Scharfe Karotten-Limonensuppe

  300g Karotten
  4 Schalotten
  3tb Zucker
  125ml Weißwein
  0.75l Gemüsebrühe
  2 Limonen; unbehandelt
  100g Tempuramehl
  2sm Zucchini
  80g Zuckerschoten
   Etwas Gewürzmischung Razel Hanout oder Tandoripaste
  1tb Creme fraiche
  3 Zweige Frischer Koriander
  20g Butter
   Salz
   Sonnenblumenöl



Zubereitung:
Die Karotten grob raspeln und die Schalotten in Scheiben schneiden.
Den Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen, bis er
bernsteinfarben ist. Schalotten und Karotten zugeben, kurz dünsten und
mit der Hälfte des Weissweins ablöschen. Mit etwas Salz würzen, mit
Gemüsebrühe auffüllen und so lange köcheln lassen, bis die Möhren
weich sind. In der Zwischenzeit die Schale der Limonen abreiben.

Das Tempuramehl mit dem restlichen Weisswein, etwas Wasser und
Sonnenblumenöl anrühren.

Mit einem Kugelausstecher aus den Zucchini Kugeln ausstechen, die
Zuckerschoten längs halbieren und das Gemüse durch den Tempurateig
ziehen. In einem Topf mit heissem Fett das Gemüse frittieren und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.

Etwas Gewürzmischung, Limonenschale und Creme fraiche unter die
Möhren mischen und die Suppe pürieren. Einmal aufkochen lassen, mit
etwas Limonensaft und -schale abschmecken. Gezupften Koriander
untermischen und die Butter untermixen.

Das frittierte Gemüse in Suppenteller geben und mit der heissen Suppe
übergiessen.

Wochenthema: Asiatische Suppenküche Fred Nowack 11.06.2002



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