Scharfes Senfgemüse

  1sm Blumenkohl
  250g Perlzwiebeln oder sehr kleine Schalotten
  200g Kirschtomaten
  100g Salz
  0.5ts Dillsamen
  1ts Gelbe Senfsamen
  250g Dünne Gurken
  65g Butter
  1tb Mehl
  0.25l Malz- oder Weinessig
  50g Brauner Zucker
  1ts Gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
  2tb Scharfes Senfpulver
  1tb Kapern



Zubereitung:
1. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Zwiebeln schälen, die
Tomaten waschen, beides mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen.
90 g Salz in 2 l Wasser auflösen. Das Gemüse darin 12-18 Stunden
ziehen lassen.

2. Am nächsten Tag das Gemüse abgiessen, kalt abbrausen. In einem
Topf mit dem restlichen Salz, Dill- und Senfsamen vermischen, mit
Wasser bedecken, etwa 5 Minuten kochen lassen.

3. Die Gurken schälen und mit dem Buntmesser in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. In den Topf geben und alles nochmals knapp 5
Minuten kochen. Dann abgiessen.

4. Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl darin anschwitzen. Mit
Essig ablöschen. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zucker,
Kurkuma und Senfpulver einrühren und alles erneut aufkochen. Das
Gemüse mit den Kapern einrühren, in ein Gefäss mit Deckel füllen
und bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage durchziehen lassen.

In der Marinade zu kaltem Braten servieren.

Anmerkung: Buntmesser, es geht natürlich auch mit einem normalen
Messer, dann siehts auch nicht so aus, als ob es aus der Dose kommt.



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