Schaschlik Nach Nordischer Art
| Reicht Auch Für 6 Leute: | 1kg Hirschfleisch | |
| 125g Zwiebeln | ||
| 1 Chilischote | ||
| 50ml Cognac | ||
| 0.75l Weinessig (etwa) | ||
| 1bn Petersilie | ||
| 4tb Öl | ||
| Salz | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Bratengewürz | ||
| Sauce: | 0.5l Dicker Tomatensaft | |
| 1bn Frühlingszwiebeln | ||
| 1bn Dill | ||
| 1bn Petersilie | ||
| 4 Knoblauchzehen | ||
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Erfasst Am 12.04.00 Von: | Micha Eppendorf Quelle: Alla Sacharow Russische Küche | |
| Heyne | ||
Zubereitung:
Russischer Name: Schaschlik Po-Sewernomu
Hinweis: Ausserhalb der Wildsaison kann man die entsprechende Menge
Filet vom Hammelrücken verwenden.
Gewaschenes und abgetrocknetes Hirschfleisch in Würfel schneiden und
mit Salz und Bratengewürz bestreuen. Fleischwürfel in ein Keramik-
oder Porzellangefäss füllen, mit Zwiebelringen, zerdrückten
Lorbeerblättern, gehackter Petersilie und zerkleinerter Chilischote
belegen.
Cognac und soviel Weinessig angiessen, dass das Fleisch bedeckt ist.
12 Stunden zugedeckt marinieren und dabei mehrmals umrühren.
Die abgetropften, trockengetupften Fleischwürfel auf Schaschlikspiesse
stecken, mit Öl einpinseln und grillen.
Für die Sauce, die getrennt zu den Hirschspiessen gereicht wird,
Zwiebelgrün, Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken, mischen und mit
dem Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
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