Schaschlik Nach Nordischer Art

 
Reicht Auch Für 6 Leute: 1kg Hirschfleisch
  125g Zwiebeln
  1 Chilischote
  50ml Cognac
  0.75l Weinessig (etwa)
  1bn Petersilie
  4tb Öl
   Salz
   Lorbeerblätter
   Bratengewürz
 
Sauce: 0.5l Dicker Tomatensaft
  1bn Frühlingszwiebeln
  1bn Dill
  1bn Petersilie
  4 Knoblauchzehen
   Salz
   Cayennepfeffer
 
Erfasst Am 12.04.00 Von:  Micha Eppendorf Quelle: Alla Sacharow Russische Küche
   Heyne



Zubereitung:
Russischer Name: Schaschlik Po-Sewernomu

Hinweis: Ausserhalb der Wildsaison kann man die entsprechende Menge
Filet vom Hammelrücken verwenden.

Gewaschenes und abgetrocknetes Hirschfleisch in Würfel schneiden und
mit Salz und Bratengewürz bestreuen. Fleischwürfel in ein Keramik-
oder Porzellangefäss füllen, mit Zwiebelringen, zerdrückten
Lorbeerblättern, gehackter Petersilie und zerkleinerter Chilischote
belegen.

Cognac und soviel Weinessig angiessen, dass das Fleisch bedeckt ist.

12 Stunden zugedeckt marinieren und dabei mehrmals umrühren.

Die abgetropften, trockengetupften Fleischwürfel auf Schaschlikspiesse
stecken, mit Öl einpinseln und grillen.

Für die Sauce, die getrennt zu den Hirschspiessen gereicht wird,
Zwiebelgrün, Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken, mischen und mit
dem Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.



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