Schaumomelett mit Rauke und Speck
75g geräucherter Speck | ||
1ts Öl | ||
2tb Rotweinessig | ||
75g Rauke | ||
125g Crème fraîche | ||
Salz | ||
weißer Pfeffer | ||
3 Eier | ||
1ts Speisestärke | ||
l zum Backen |
Zubereitung:
Speck in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck
darin knusprig ausbraten. Speckwürfel herausnehmen und den Bratensatz
mit Essig ablöschen. Rauke waschen, putzen und die grossen Blätter in
Streifen schneiden. Kurz im Bratenfett schwenken. Rauke und
Speckwürfel unter die Creme fraiche zeihen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Eier trennen. Die Eigelb mit wenig Salz, Pfeffer und der Speisestärke
schaumit rühren. Das Eiweiss steif schlagen. Das Eigelb vorsichtig
unter den Eischnee ziehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Schaummasse etwa fingerbreit einfüllen. Deckel auflegen und die Masse
auf kleinster Stufe stocken lassen. Ein zweites Omelett ebenso backen.
Mit der Creme fraiche anrichten.
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