Schellfisch in Champignoncreme

  2 Schellfische ins.3 kg,
   küchenfertig
   Pfeffer
  6tb Zitronensaft
  350g Zwiebeln
  0.5 Staudensellerie mit Grün
  500g Champignons
   Salz
  60g Butter
  400g Creme fraiche
  40g Butterschmalz
  2bn Petersilie



Zubereitung:
Die Fische gründlich unter fliessendem kalten Wasser waschen, dabei die
schwarze Innenhaut entfernen. Die Rücken- und Bauchflossen mit einer
Küchenschere abschneiden. Fische mit Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft
beträufeln und auf die Saftpfanne des Backofens legen.
Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Den Staudensellerie waschen.
Die Stangen auf der runden Seite dünn abschälen und die Fäden abziehen.
Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, das Selleriegrün
hacken. Die Champignons putzen, waschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen, dann vierteln.
Fische innen und aussen salzen. 30 g Butter(oder Margarine) zerlassen und
die Fische damit beträufeln. Die Saftpfanne auf der mittleren
Einschubleiste in den Backofen schieben und die Fische bei 150 bis 170
Grad (Gas 1bis3( 25 Minuten garen.
Inzwischen die restliche Butter oder Margarine in einer grossen Pfanne
aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze erst
glasig, dann goldgelb dünsten. Nach 10 Minuten den Sellerie zugeben und 5
Minuten mitdünsten. Das Gemüse herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Creme fraiche unterrühren und bei mittlerer Hitze ohne Deckel in ca.
10 Minuten dich-cremig einkochen. Das Selleriegrün unterziehen. Die Sauce
um die Fische giessen und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und die Pilze
darin schnell rundum goldbraun braten. Erst dann mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Petersilie abspülen, die Blätter von den Stengeln zupfen,
hacken und mit den Pilzen verrühren. Die Fische vorsichtig aus der
Saftpfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begiessen.
Die Champignons darüber verteilen und servieren.

* Quelle: essen & trinken 12/1986
erfasst von: Rolf Rehfeld

Erfasser: Rolf

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Fisch, Schellfisch, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Spitzkohltörtchen
Den Spitzkohl säubern. In feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf auslassen und Schalottenwürfel darin anschwit ...
Spitzkohlviertel mit Gorgonzolasauce und Ei
- Die Butter(3/4) in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl unter- rühren und gut anschwitzen. Milch und Wasser m ...
Spitzkohl-Wirsing-Auflauf
Ein raffiniertes Gratin aus zwei verschiedenen Kohlsorten, Kasseler und Möhren schmeckt einfach köstlich. In ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe