Schinken im Brotteig

 
SCHINKEN: 2kg Leicht gepökelter, entbeinter Schweine mit Fettrand bzw. Kassler
  3 Lorbeerblätter (evtl. mehr)
  1tb Ganze, schwarze Pfefferkörner
  1lg Zwiebeln (evtl. mehr)
 
BROTTEIG: 1 Würfel Frische Hefe, ersatzweise 1 Päckchen Trockenhefe
  400g Weizenmehl
  100g Vollkornschrot
  1ts Zucker
  2ts Salz
  150ml Bier
   Evtl. 1 Eiweiß



Zubereitung:
Ein Klassiker - geeignet für jedes herzhafte Büffet. Das Bier im
Hefeteig rundet den süss-salzigen Geschmack des leicht gepökelten
Schweineschinkens harmonisch ab. Kein Gericht für das nächste
Familienfest, sondern für einen schönen Abend mit Freunden. Achten
Sie besonders darauf, den Brotteig fest zu schliessen. Dies ist die
wichtigste Bedingung für Ihren Erfolg. Nur in der Hülle bleibt der
Schinken beim Backen richtig saftig! Wählen Sie einen Topf, der gerade
gross genug ist, den Schinken zu fassen Man lässt den Schinken etwa 90
Min in einem Sud aus Lorbeerblättern, Pfeffer und Zwiebelringen
ziehen. Geben Sie das Fleisch in den kochenden Sud und lassen Sie den
Topf auf der grössten Flamme. Wenn die Flüssigkeit zum zweiten Mal
aufwallt, auf mittlere bis kleine Temperatur zurückschalten und
abgedeckt ziehen lassen. Prüfen Sie von Zeit zu Zeit, dass der
Schinken nicht kocht. Nach 45 Min. sollten Sie ihn in der Flüssigkeit
wenden.

Währenddessen den Hefeteig vorbereiten: Den Hefewürfel oder besser
noch die Trockenhefe in 200 ml lauwarmem Wasser (30- (maximal) 40° C)
auflösen. Beide Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen.
Hefewasser, das zimmerwarme Bier und die Mehlmischung zu einem festen,
glatten Teig verkneten, den Sie unter einem Tuch etwa 1 Stunde an einem
warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen.
Nochmals durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu
einer Platte ausrollen, die etwa 1 cm dick ist.

Das heisse, gut abgetropfte (!) Schweinefleisch in die Mitte setzen und
den Teig über dem Fleisch zusammenschlagen. Die Ränder mit Wasser
oder verquirltem Eiweiss bestreichen und fest aneinander drücken, um
den Schinken gut im Brotteig einzuschliessen. An einen warmen Ort
stellen, damit der Teig gehen kann, während man den Backofen auf 180°
C (Umluft 160° C) aufheizt. Den Schinken im Brotteig 60 Min. backen.
Nach 50 Min. Backzeit die Oberfläche des Hefeteiges mit zimmerwarmem
Wasser bestreichen. Mit Salat servieren.
Den Schinkensaft tunkt man mit dem Brot auf.



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