Schinken mit Petersiliensauce

  1.5kg Schinken, roher gepökelt, mit Knochen
  0.25l Apfelsaft
  1bn Suppengrün
  1 Zwiebel
  0.5ts Pfefferkörner
  2 Gewürznelken
  2bn Petersilie, glatt
  2tb Butter
  2tb Mehl
  0.125l Milch
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Den Schinken mit dem Apfelsaft und kaltem Wasser in einem Topf
bedecken und gedeckt zum Kochen bringen. Das Suppengrün grob
zerteilen, die Zwiebel schälen und vierteln. Zusammen mit
Pfefferkörnern und Nelken zum Schinken geben und 1 Stunde bei milder
Hitze ziehen lassen.

In einem breiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und
hellgelb anschwitzen. Nach und nach die Milch und 1/4 l Schinkenbrühe
angiessen, unter Rühren leise köcheln und cremig eindicken lassen. Die
Petersilie hacken und einrühren. Mit dem Pürierstab zu einer feinen,
glatten Sauce aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Den Schinken aus der Brühe nehmen, in Scheiben vom Knochen lösen und
mit der Sauce servieren.

Als Beilage Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

** Gepostet von Joachim M. Meng

Erfasser: Joachim

Datum: 01.06.1996

Stichworte: Schinken, Nordisch, P4



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