Schinkenfleckerl
TEIG: | 300g Mehl | |
3 Eier | ||
FÃœLLUNG: | 1tb Butter; (1) | |
3tb Paniermehl; (1) | ||
400g Bauernschinken; in 2 mm dicke Scheiben | ||
360g Creme fraiche | ||
150ml Milch | ||
3 Eier | ||
50g Parmesan; gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Msp. Muskat | ||
1 Msp. Paprika | ||
3tb Paniermehl; (2) +/- | ||
25g Butter; (2) +/- | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Kochen 03/2002 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken. Die Eier verquirlen, beifügen und alles zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Wichtig: Wird der Teig später mit dem
Wallholz ausgewallt, sollte er in der Konsistenz eher weich und feucht
sein; arbeitet man mit der Teigwarenmaschine, empfiehlt es sich, einen
eher trockenen Teig herzustellen. Den Teig zu einer Kugel formen und in
Klarsichtfolie gewickelt bei Zimmertemperatur dreissig Minuten ruhen
lassen.
Inzwischen eine Gratinform grosszügig mit Butter (1) ausstreichen und
dick mit Paniermehl (1) ausstreuen.
Den Schinken in etwa 2 cm grosse Scheibchen schneiden.
Creme fraiche, Milch und Eier verquirlen. Parmesan untermischen und die
Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Paprika würzen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 mm dick
auswallen; dabei den Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen
und leicht mehlen. Mit dem Teigrädchen in etwa 3 cm grosse Quadrate
schneiden und diese portionenweise in viel kochendem Salzwasser eine
Minute blanchieren. Die Teigfleckerl mit einem Sieb herausheben, unter
kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Teigfleckerl und den Schinken lagenweise in die vorbereitete
Gratinform schichten. Mit der Eiermilch übergiessen, grosszügig mit
Paniermehl (2) bestreuen und mit reichlich Butterflocken (2) belegen.
Die Schinkenfleckerl im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während 20-25 Minuten überbacken.
Vegitipp: die 400 g Schinken durch 500 g Champignonscheiben
ersetzen, die kurz in Butter gebraten werden.
Für den Kleinhaushalt Zwei Personen: Zutaten dritteln.
Eine Person: etwa 75 g frischen Nudelteig verwenden. Restliche
Zutaten vierteln, jedoch 1 ganzes Ei verwenden.
Tipp & Trick:
Beinschinken Schinken kommt immer vom Schwein. Er kann mild,
geräuchert, mit Kräutern mariniert, stark gesalzen und mehr oder
weniger durchzogen sein. Dass gute Fütterung und artgerechte Haltung
der Tiere einer guten Fleischqualität förderlich sind, versteht sich
von selbst.
Schweizerinnen und Schweizer lieben vor allem den Beinschinken, der am
Stück gepökelt und anschliessend stark geräuchert wird, bis die
Schwarte fast schwarz ist. Vor allem die Räucherung ist es, die dem
Beinschinken sein unvergleichlich würziges Aroma verleiht.
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