Schinken-Kroketten

  1sm Zwiebel
  150g Serrano-Schinken (in dünnen Scheiben)
  3tb Olivenöl
  1tb Glatte Petersilie (fein gehackt)
  100g Mehl
  300ml Milch
  0.5ts Salz
   Muskatnuss
   Pfeffer
  2tb Trockener Sherry
  150g Toastbrot
  2 Eier (Kl. M)
  50g Mehl, zum Bearbeiten
   l, zum Frittieren
   Radicchio, zum Garnieren



Zubereitung:
1. Zwiebel fein wüfeln, Schinken in kleine Stücke schneiden. Öl im
flachen Topf erhitzen, Zwiebeln darin ohne Farbe andünsten. Schinken
und Petersilie zugeben, 2-3 Minuten mitdünsten. Mehl unterrühren,
nach und nach Milch zugiessen und mit dem Schneebesen verrühren. Mit
einem Holzlöffel weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst
und sich eine weisse Schicht bildet.

2. Topf von der Kochstelle ziehen. Masse mit Salz, Muskat, Pfeffer und
Sherry würzen und in eine flache Arbeitsschale füllen. Mit
Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. Toast in der Moulinette
fein zerbröseln.

3. Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Eier verquirlen.
Eier und Brösel in 2 Arbeitsschalen geben. Auf ein bemehltes Blech 3
etwa 40 cm lange Rollen spritzen, mit Mehl bestäuben. Rollen in 4 cm
lange Stücke schneiden. Kroketten zuerst in verquirltem Ei, dann in
Bröseln wenden. Kroketten erneut formen, 3-4 Minuten in heissem Öl
bei 170 Grad in 4 Portionen goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen, auf Salat anrichten.

: Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeit)
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 9 g E, 20 g F, 24 g KH = 321 kcal



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