Schinkenpastete

  500g Mehl
  180g Butter
  1 Ei
  100ml Wasser
  10g Trompetenpilze (Herbsttrompeten), getrocknet
  600g Schinken, gekocht
  400g Schweinehackfleisch, fett
  18g Pökelsalz (vom Metzger)
  2tb Pistazien
  0.25l Sahne
  1 Msp. Piment
  2 Cognac
  1 geh. TL Thymian, gerebelt
  1 geh. TL schwarzer Pfeffer
  1 Eigelb
   Salz
   Frischhaltefolie
   Backpapier



Zubereitung:
Mehl, Butter, Ei, Wasser und eine guten Prise Salz zu einem Teig
verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und 1 Stunde kühl
stellen.

Trompetenpilze 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann
abtropfen und grob hacken.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig dünn ausrollen und
aufs Backpapier legen.

Den gekochten Schinken in 1 cm grosse Würfel schneiden. Pilze,
Hackfleisch, Pökelsalz, Pistazien, Sahne, Piment, Cognac, Thymian und
Pfeffer gut vermischen. Die Schinkenwürfel dazugeben und mindestens 15
Minuten gut verkneten.

Die Masse auf den Teig in der Kastenform geben, mit einer Teigbahn
verschliessen. Als Kamin zwei Löcher in die Teigabdeckung stanzen.
Mit dem übrigen Teig kann man Verzierungen modellieren und auf dem
Teigdeckel anbringen. Die Teigoberfläche mit verquirltem Eigelb
bestreichen.

Die Pastete im 200 Grad heissen Ofen 40 Minuten backen. Wenn die
Teigoberfläche zu dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. Nach dem
Backen die Pastete etwas auskühlen lassen und lauwarm oder kalt
aufschneiden.



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