Schinkensülze

  1kg Gekochter Schinken
  3 Rote Chilischoten; evt. 1/3 mehr
  100g Cornichons
  50g Winzig kleine Kapern
  2bn Glatte Petersilie
  0.75l Kräftige Fleischbrühe
  3tb Sherry
   Sojasauce
   Salz
   Pfeffer
  3tb Essig
  9 Blatt Gelatine; evt. mehr, je nach gewünschter Schnittfestigkeit
 
Erfasst Am 19.12.99 Von:  Petra Holzapfel Servicezeit Essen und Trinken Wdr
  17 Dezember 1999



Zubereitung:
Die Franzosen sagen dazu Jambon persille, und dann klingt es gleich
viel aufregender. Eine solche Sülze ist leicht, erfrischend und passt
sowohl zu Bratkartoffeln als auch zu einem Stück Baguette. Man muss
auch sie bereits am Vortag herstellen: Man lässt die Sülze in einer
kugelrunden Schüssel, in kleinen Portionsförmchen oder in einer
Kastenform erstarren. Auch dazu passt unsere Remoulade perfekt.

Den Schinken sorgfältig von Schwarte und möglichst viel Fett befreien
- aber natürlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal, um dem
Hackfleischteig für die Bouletten Schmelz und Geschmack zu verleihen.
Es wird entweder durch den Wolf gedreht oder im Zerhacker ganz fein
zermust. - Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein würfeln. Die
übrigen Zutaten ebenfalls sehr klein würfeln. Die Petersilie sehr
fein hacken.

Die Brühe mit Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Erwärmen, bis man die eingeweichte Gelatine darin
auflösen kann. Wieder abkühlen, dann die Sülzenzutaten damit
mischen. Die Sülze in hübsche Gefässe abfüllen und zugedeckt über
Nacht kalt stellen. Zum Servieren stürzen, dekorativ anrichten und gut
gekühlt servieren.

Anmerkung Petra:
Silvester 99, 1/2 Rezept, evt. etwas weniger Sherry, anstelle von
Chilis 2 rote Peperoni (ohne Innenleben) verwendet. Tunnelform sowie
1/2 rote Terrinenform wird voll. Reicht gut für Buffet, ganzes Rezept
evt. zu viel.



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