Schinkenwurst (Grossmutter)

  500g Mageres Rindfleisch
  500g Mageres Schweinefleisch
  500g Frischer Speck
  100g Kartoffelmehl
   Salz, Pfeffer und Muskat
   Schweinsdärme



Zubereitung:
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder beim
Metzger fein hacken lassen. Kartoffelmehl mit Wasser anrühren.
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Wursttülle am Fleischwolf befestigen. Über
die Tülle den in lauwarmem Wasser eingelegten Darm stülpen und die
Wurstmasse durch den Fleischwolf in den Darm füllen. Nach Wunsch die
Würste abbinden und in siedendes Wasser geben. Nach ca. 30 Minuten
sind die Würste fertig und können mit Senf zu Bauernbrot serviert
werden.



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