Schlachtplatte

 
Zutaten für 6-8 Portionen: 1l Fleischbrühe (Instant)
  3 Zwiebeln
  2 Lorbeerblätter
  375g Rinderquerrippe
  50g Margarine
  250g Zwiebeln
  1kg Sauerkraut
  1lg Apfel, ca. 200 g
  20 Wacholderbeeren
  1kg Rippchen oder Kasseler
  1 Schweinehaxe, ca. 750 g
   (einmal durchgesägt)
  250g durchwachsener Speck
  4 Wiener Würstchen oder Knacker



Zubereitung:
Die Brühe mit den gepellten Zwiebeln und den Lorbeerblättern zum
Kochen bringen. Die Querrippe darin 1 bis 1 1/2 Stunden weich
kochen. Margarine in einem Topf heiss werden lassen. Die gepellten,
gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das zerpflückte
Sauerkraut zugeben. Den Apfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden,
auch zugeben. Alles gut mischen und durchdünsten. Dann die
Wacholderbeeren unterrühren, 1/4 l von der Rinderbrühe zugiessen. Jetzt
Rippchen oder Kasseler, Schweinehaxe und durchwachsenen Speck ins
Kraut einbetten. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten leise
schmoren lassen. Die Würstchen in den letzten 10 Minuten zugeben.
Zum Anrichten das Fleisch heraus nehmen. Rippchen von den Knochen
lösen und in Scheiben schneiden. Ebenso den durchwachsenen Speck
und das gekochte Rindfleisch. Das Sauerkraut auf einer grossen,
vorgewärmten Platte anrichten. Fleisch und Würstchen darauf legen und
servieren.

Dazu : Kartoffelpüree und Bier. Hinterher ein klarer Schnaps.

** Gepostet von: Karsten Kraase

Erfasser: Karsten

Datum: 02.11.1995

Stichworte: P6, P8, Fleisch, Schwein



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