Schlehensirup, Infos über Schlehe

  1kg Schlehen
  250g Äpfel; geschält und entkernt
  1 Vanillestange
  900g Zucker
  3dl Wasser
  1ts Anis; nach Belieben



Zubereitung:
Der Schlehdorn gehört zur Familie der Rosengewächse. Wir kennen ihn
auch als Schwarzdorn, Bockbeerli, Effken, Spinelle.

Der 2 bis 3 m hohe Strauch ist mit Dornen besetzt. Die eiförmigen bis
lanzettlichen Biätter sind am Rande fein gezähnt. Die weissen Blueten
erscheinen vor der Blätterbildung. Bluetezeit: März bis April.

Die Frucht ist eine kugelige, blauschwarze, stark bereifte Steinfrucht
mit bitterem, die Schleimhäute im Mund zusammenziehendem Geschmack.
Fruchtreife: Oktober bis November.

Sehr häufig finden wir den Schlehdornstrauch in Hecken, an
Waldrändern und in steinigem Gelände. Er ist über ganz Europa
verbreitet. Nach dem ersten Frost werden die Früchte eingesammelt.
Durch die Kälteeinwirkung verlieren sie den sauren, derben Geschmack.

Die Schlehen in eine tiefe Schüssel geben, mit Wasser bedecken und
über Nacht an der Kühle stehenlassen. Am Morgen abgiessen und die
Schlehen zusammen mit den übrigen Zutaten aufkochen. 30 Minuten
zugedeckt ziehen lassen.

Das Ganze mit einer Holzkelle zerdrücken und das Mus in ein gebrühtes
Tuch geben. Etwa 8 Stunden durchlaufen lassen.

Den aufgefangenen Sirup kurz aufkochen, in vorgewärmte Flaschen
abfüllen und sofort verschliessen.

Tip: Schlehensirup kann als Fruchtsauce zu Puddings und gestürzten
Cremes, aber auch zur Weiterverarbeitung für Sorbets verwendet werden.



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