Bohnensalat mit Kabeljaubeignets
Bohnensalat:: | 150g dicke weisse Bohnen, getrocknet | |
1 Stiel Salbei | ||
3 Stiele Thymian | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
3 Knoblauchzehen | ||
Salz, Pfeffer | ||
100g dicke grüne Bohnen (Saubohnen) | ||
100g Keniabohnen | ||
70g Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
150g Kirschtomaten | ||
1tb frisches Bohnenkraut, fein gehackt | ||
2tb (-3) Aceto Balsamico | ||
5tb Olivenöl | ||
Sabayone:: | 2tb Weisswein | |
Salz | ||
1 Ei | ||
2 Eigelbe | ||
30ml Schlagsahne | ||
150ml Olivenöl mit Zitrone | ||
Cayennepfeffer | ||
Kabeljaubeignets:: | 2 Eier | |
150g Mehl | ||
80ml Weisswein | ||
Salz, Pfeffer | ||
400g Kabeljaufilet ohne Haut | ||
3tb Zitronensaft | ||
500ml Öl zum Frittieren |
Zubereitung:
1. Die weissen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser
einweichen.
2. Einweichwasser abgiessen. Bohnen mit Salbei, Thymian, Rosmarin und
Knoblauch in reichlich kochendem Wasser bei mittlerer Hitze in 1 1/2
Stunden gar kochen.
3. Zwischenzeitlich die dicken grünen Bohnen und Keniabohnen putzen.
Die Keniabohnen halbieren. Bohnen in kochendem Salwasser blanchieren
und in Eiswasser abschrecken. Dann in ein Sieb schütten und gut
abtropfen lassen.
4. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kirschtomaten halbieren.
Die gegarten weissen Bohnen abgiessen, Kräuter und Knoblauch entfernen
und mit den anderen Bohnen in eine Schüssel geben.
Knoblauch, Schalotten, Kirschtomaten und Bohnenkraut dazu und mischen.
Essig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren und unter den
Bohnensalat mischen. Ziehen lassen.
5. Für die Sabayone Weisswein, Ei, Eigelbe und Sahne verrühren.
Das Öl langsam unter ständigem Rühren dazugiessen. Mit Salz und
Cayennepfeffer würzen. Die Sauce unter ständigem Rühren über dem
heissen Wasserbad erhitzen (ca. 60 Grad) und dabei leicht cremig
aufschlagen. Dann durch ein feines Sieb in eine Gourmet-Whip-Flasche
füllen. 1 isi-Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln und warm
stellen.
6. Für die Kabeljaubeignets die Eier trennen und die Eigelbe mit 100 g
Mehl und Wein zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiss mit einer
Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig mit einem Gummispatel
unter den Teig heben.
7. Kabeljau waschen, gut trockentupfen, in mundgerechte Stücke
schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Fischstücke im restlichen Mehl wenden, in den Backteig tauchen und in
160 Grad heissem Öl in 3-4 Minuten goldgelb frittieren. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Bohnensalat und der Sabayone
anrichten.
Zubereitungszeit: 2 Std. (+ Einweichzeit)
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/74464/index
.html
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Spargel-Blätterteig-Päckchen zu Lachs
1. Blätterteig auftauen lassen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1/2 l leicht gesalzenes W ...
Spargelcremesuppe mit Shrimps
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1l Wasser aufkochen und ca. 10 Minut ...
Spargel-Fischpfanne mit Estragonsauce
Den Spargel putzen, schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter bissfest kochen, abgiessen, kalt ab ...
1. Blätterteig auftauen lassen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1/2 l leicht gesalzenes W ...
Spargelcremesuppe mit Shrimps
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1l Wasser aufkochen und ca. 10 Minut ...
Spargel-Fischpfanne mit Estragonsauce
Den Spargel putzen, schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter bissfest kochen, abgiessen, kalt ab ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe