Schlesisches Himmelreich mit Hefeklössen

Schlesisches Himmelreich mit Hefeklössen

		1kg geräucherter Schweinebauch
		16 getrocknete Aprikosen
		16 getrocknete Pflaumen
		1 Zwiebel
		2 Nelken
		2 Lorbeerblätter
		10 schwarze Pfefferkörner
		Salz, Pfeffer
		Speisestärke
Hefeklösse::		400g Mehl
		0.666667 Hefe-Würfel, frisch
		0.25l Milch
		1tb Zucker
		50g Butter
		Salz

Zubereitung:
Die Pflaumen und die Aprikosen getrennt mit kochendem Wasser
übergiessen, so dass sie etwa 2 cm hoch bedeckt sind und etwa 4
Stunden lang quellen lassen.

Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel schütten, mit der
Hand eine Kuhle hinein drücken, die frische Hefe dort hinein bröseln
und etwas Zucker darüber streuen. Die Kuhle dann mit zimmerwarmer
Milch auffüllen, und die Oberfläche der Milch mit Mehl bestreuen.
Nach etwa 15 Minuten wird diese Mehldecke Risse zeigen und sich
wölben, in etwa wie ein Vulkan kurz vor dem Ausbruch - ein sicheres
Zeichen dafür, dass die Hefe arbeitet.

Jetzt alle Zutaten und eine ordentliche Prise Salz mit dem Teigansatz
verkneten, am besten zunächst mit den Knethacken eines Elektroquirls.
Sobald sich ein zusammenhängender Teig formt, der sich vom
Schüsselrand löst, mit den Händen weiterkneten bis ein glatter,
elastischer Teig entstanden ist. Den Teig in die Schüssel legen, mit
einem Küchentuch abdecken und eine Stunde gehen lassen - dann müsste
er mindestens auf die doppelte Grösse aufgegangen sein. Diesen Teig
noch einmal gründlich kneten und dann die ganze Prozedur noch mal von
vorn.

Schweinebauch in vier gleichmässige Stücke teilen. Die Zwiebel
schälen, quer halbieren und mit den beiden Gewürznelken spicken.
Das Fleisch in einen Topf legen, das Einweichwasser des Obstes
hineingiessen, alles zusammen mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern und
den Pfefferkörnern etwa 20 Minuten ganz leicht köcheln. Dann das
Trockenobst zugeben und noch einmal alles 10 Minuten bei sehr niedriger
Hitze weiter dünsten.

Jetzt in einem Topf mit möglichst grossem Durchmesser, der etwa 1 cm
hoch mit Wasser gefüllt ist, das Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Den zum zweiten Mal aufgegangen Hefeteig noch einmal kurz durchkneten,
acht kleine Klösse daraus formen, und die Klösse in dem Salzwasser
mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen bis sie schön
aufgegangen sind. Es kann sein, dass sie auf dem Topfboden etwas
ansetzen, das macht aber nichts, sie lassen sich leicht lösen. Wenn
Sie einen Gemüseeinsatz zum Dämpfen haben können Sie die Klösse
auch da hinein legen und im Dampf garen.

In der Zwischenzeit anderen Topf vom Herd nehmen, das Fleisch und das
Obst herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Becher
giessen, danach zurück in den Topf. Einen gestrichenen Teelöffel
Speisestärke mit dem Schneebesen darin auflösen, den Saft kurz und
kräftig aufkochen, bis er leicht bindet und mit dem Obst vermischen.
Jetzt erst mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, und, falls nötig,
auch mit Salz. Alles zusammen mit dem Fleisch warm halten.

Die fertigen Klösse aus dem Wasser heben, kurz "abdampfen" lassen und
zusammen mit dem Backobst und dem Schweinebauch servieren, Sauce
darüber giessen.

http://www.wdr5.de/service/service_essen/401324.phtml



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