Schlutzkrapfen nach Elisabeth Kompatscher

 
FÃœR 4-6 PERSONEN: 400g Weizenmehl plus Mehl für die Arbeitsfläche
  2 Eier (Größe M)
  125ml Milch; ca.
   Salz
  1tb Öl
  100g Butter
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG:  Zusammen 400 g Wurzelspinat, glatte Petersilie, Brennesselblätter und/oder Löwenzahn
   (es wird 300 g geputztes Grünzeug gebraucht)
  1sm Zwiebel
  25g Butter
  1 geh. EL Mehl
  100ml Milch
   Pfeffer aus der Mühle
   Salz



Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. 1
Ei, Milch, 1 gestrichenen TL Salz und Öl verquirlen und hineingiessen.
Alles erst mit den Quirlen des Handrührers, dann mit den Händen zu
einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Wenn nötig,
tropfenweise 1-2 EL Milch dazukneten. Den Teigkloss in Klarsichtfolie
wickeln und zirka 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. Für die Füllung Spinat und Kräuter waschen, putzen, trocknen und
sehr fein schneiden. Zwiebel pellen, würfeln und in Butter andünsten.
Mit Mehl bestäuben, die kalte Milch dazugiessen, unter Rühren zum
Kochen bringen. Fein geschnittenes Gemüse unterrühren, offen die
Flüssigkeit gut verdampfen lassen; es muss ein zähflüssiger Brei
sein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Abkühlen lassen.

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Füllung in
einen Spritzbeutel mit breiter Tülle geben. Auf eine Teighälfte in
gleichmässigen Abständen von zirka 4 Zentimetern haselnussgrosse
Häufchen setzen. 1 Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die
Zwischenräume mit einem Pinsel bestreichen. Die andere Teighälfte
darüber klappen. Behutsam mit den Händen um die Häufchen herum
andrücken. Krapfen mit einem Kuchenrädchen auseinander schneiden.

4. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen,
Schlutzkrapfen hineingeben und darin 3 Minuten sieden. Abgiessen und
auf Teller verteilen. Die restlichen 100 g Butter bräunen und darüber
träufeln.

Die Schlutzkrapfen zusätzlich mit fein geschnittener Petersilie und
geriebenem Parmesankäse bestreuen.



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