Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)

  250g Weiße Bohnen
  2 Tomaten
  1md Rote Zwiebel
  2 Peperoni; mild oder scharf
  1bn Glatte Petersilie
   Salz
   Pfeffer; frisch gemahlen
  4tb Rotweinessig; oder das 1 1/2-fache
  4tb Olivenöl; kaltgepreßt
  3tb Tahin; (Sesampaste) türk. Spezialgeschäft
  1 Zitrone; den Saft davon
  0.125l Wasser
 
Zum Garnieren: 2 Eier; hartgekocht
  12 Schwarze Oliven



Zubereitung:
Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich
kaltem Wasser einweichen. am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf
etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei abschöpfen.
Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem Wasser bedeckt
erneut aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen und
abkühlen lassen.

Die Tomaten kochendheiss überbrühen und häuten. Das Tomatenfleisch
würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifchen schneiden.
Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und Rippen entfernen. Die
Schoten in Ringe schneiden, die Petersilie waschen, trockenschütteln
und hacken.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller pro
Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und
Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2
Esslöffeln Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.

Das Sesammus in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und lauwarmes Wasser unterrühren. mit Salz abschmecken. Jede Portion
mit Sesamsauce übergiessen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit den
Eivierteln und den Oliven garniert servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert



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