Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse

 
Für Den Braten: 1ts Salz
  0.5ts schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  1kg Rinderschulter; gespickt beim Metzger vorbestellen
  2 Zwiebeln
  2 Möhren
  6tb Öl; (1)
  0.5l Burgunder Rotwein bis zur Hälfte mehr
  200g Schalotten
  250g Champignons, klein
  50g Räucherspeck, durchwachsen
  1tb Öl; (2)
  2tb Sahne
 
Für Die Zucchini: 500g Zucchini
  1pn Thymian, getrocknet
  1pn Basilikum, getrocknet
  0.5ts Salz



Zubereitung:
Salz und Pfeffer mischen. Rinderschulter damit einreiben. Zwiebeln und
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Öl (1) in einem Topf
erhitzen, Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Wein leicht
anwärmen, nach und nach aufs Fleisch giessen. Etwa 120 Minuten im
geschlossenen Topf schmoren.

Die Schalotten schälen, Champignons waschen. Stiele kürzen.
Räucherspeck würfeln. Im Öl (2) etwas anbraten. Schalotten und
Champignons darin 10 Minuten kräftig durchbraten, beiseite stellen.

Fertigen Schmorbraten aus dem Topf nehmen. In Alufolie gewickelt warm
halten. Den Topf für die Zucchini beiseite stellen. Bratfond durchs
Sieb passieren. Schalotten und Pilze zugeben und aufkochen. Mit Wein
verdünnen, falls die Sosse zu dick ist. Sahne unterrühren, erhitzen.
Abschmecken und in einer Sauciere zum Braten reichen.

Zucchini heiss abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Enden
kappen.
Früchte in Streifen schneiden. In den beiseite gestellten Topf geben,
Thymian, Basilikum und Salz daraufstreuen. Zucchini in 3 bis 4 Minuten
gar dünsten.

Quelle: unbekannt
erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996



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