Schmorsteak Esterhazy mit Safrannudeln

  2 Hüftsteaks a 200 g
  1tb Butterschmalz
  150g Wurzelwerk
  1tb Mehl
  1tb Tomatenmark
  0.25l Brühe
  0.5 Tas. Rotwein
   Lorbeerblatt
   Pfefferkörner
   Wacholderbeeren
  2tb Sauerrahm JodsalzPfefferaus der Mühle
 
GARNITUR: 2 Karotten
  80g Sellerie
  0.5 Stange Lauch
  1ts Butter



Zubereitung:
Steaks mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in heissem Butterschmalz rasch
anbraten, herausnehmen und im Bratfett das Wurzelwerk kurz anrösten,
mit Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu, alles gut verrühren, mit
Brühe und Rotwein aufgiessen. Gewürze dazugeben und ebenfalls die
angebratenen Steaks. Alles zugedeckt 20-25 Min. garen.

In der Zwischenzeit das in Streifen geschnittene Gemüse in Butter
und 1 El. Brühe/Portion auf den Biss dünsten, mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken. Die gegarten Steaks herausnehmen. Die Sauce mit
Sauerrahm verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und
passieren.

Als Beilage eignen sich mit Safran verfeinerte Bandnudeln.

* Quelle: SAT.1 TEXT 01.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 13 Nov 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 13.01.1995

Stichworte: Fleisch, Rind, P2



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