Schmortopf vom Bergwild
640g Reh- oder Hirschfleisch aus der Keule | ||
Jodsalz | ||
Pfeffer | ||
2 Zwiebeln | ||
200g Möhren | ||
200g grüne Bohnen | ||
50g Speckwürfel | ||
1ts Butter | ||
1tb Tomatenmark | ||
1tb Weizenmehl | ||
0.25l Rotwein | ||
0.5l Gemüsebrühe | ||
1 Lorbeerblatt | ||
4 Wacholderbeeren | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Rosmarinzweig | ||
160g Pfifferlinge | ||
100g Bergbauern-Schlagrahm | ||
1tb Preiselbeeren | ||
1ts Zitronensaft |
Zubereitung:
Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen,
Speckwürfel und Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Zwiebelwürfel in der Bratbutter angehen lassen, Fleisch wieder zurückgeben.
Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten, mit Mehl bestäuben, Wein und Brühe
aufgießen. Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Möhren und Bohnen putzen, kleinschneiden. Pfifferlinge verlesen, zerteilen,
mit Gemüse zum Fleisch geben. Weitere 20 bis 30 Minuten schmoren.
Geschnetzeltes mit Rahm verfeinern, mit Preiselbeeren, Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Dazu Semmelknödel
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