Schmortopf vom Bergwild

  640g Reh- oder Hirschfleisch aus der Keule
   Jodsalz
   Pfeffer
  2 Zwiebeln
  200g Möhren
  200g grüne Bohnen
  50g Speckwürfel
  1ts Butter
  1tb Tomatenmark
  1tb Weizenmehl
  0.25l Rotwein
  0.5l Gemüsebrühe
  1 Lorbeerblatt
  4 Wacholderbeeren
  1 Thymianzweig
  1 Rosmarinzweig
  160g Pfifferlinge
  100g Bergbauern-Schlagrahm
  1tb Preiselbeeren
  1ts Zitronensaft



Zubereitung:
Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen,
Speckwürfel und Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Zwiebelwürfel in der Bratbutter angehen lassen, Fleisch wieder zurückgeben.

Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten, mit Mehl bestäuben, Wein und Brühe
aufgießen. Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Möhren und Bohnen putzen, kleinschneiden. Pfifferlinge verlesen, zerteilen,
mit Gemüse zum Fleisch geben. Weitere 20 bis 30 Minuten schmoren.
Geschnetzeltes mit Rahm verfeinern, mit Preiselbeeren, Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken.

Dazu Semmelknödel



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