Schnecken in Meursault

  48 Schnecken lebende oderkonservierte
  48 Schneckenhäuschen
  2tb Öl
  60g Schalotten gewürfelt
   Bouquet garni aus:
  1 Lauchsellerie
  1 Knollensellerie
  0.5 Zwiebel
  2 Nelken
  1 Petersilienstengel kräftiger
  0.5l Weisswein Meursault
  0.25l Hühnerbrühe
  1sl Toastbrot ohne Rinde
  4cl Marc de Bourgogne
 
Schneckenbutter: 300g Butter weiche
  40g Schalotten feingehackt
  2 Knoblauchzehen zerdrückt
   Salz
   Pfeffer f.a.d.M.
  2tb Kräuter frisch gehacktPetersilieBasilikumwenig ThymianSalbeiRosmarin



Zubereitung:
-- Anton Mosimann
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Frische Schnecken vorbereiten. Konservenschnecken ablaufen lassen. Öl in
einer grossen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen darin anlau-
fen lassen. 1/2 Teelöffel Salz, Bouquet garni und die Schnecken dazuge-
ben. Unter Wenden erhitzen, Weisswein und Hühnerbrühe angiessen. bei
schwacher Hitze etwa 3 Stunden ganz leicht kochen, so dass sich die Ober-
fläche der Flüssigkeit nur ganz leicht kräuselt.
Toastscheibe im Marc de Bourgogne einweichen, fünf Minuten vor Ende der
Garzeit in die Brühe bröckeln. Auskühlen lassen.
Schnecken aus der Dose nur 20 Minuten und nur mit der Hälfte der Flüs-
sigkeit garen.
Jedes Schneckenhäuschen mit 1/2 Teelöffel Schalottenmischung füllen, dann
die Schnecken einfüllen.
Zutaten für die Schneckenbutter sorgfältig verrühren und abschmecken.
Schneckenhäuschen damit zustreichen. In Schneckenpfanne setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220 °C garen, bis die Butter köchelt
Die fertig gegarten Schnecken sind nun verzehrbereit. Am einfachsten ist
es, wenn man sich ein spezielles Schneckenbestecks bedient, bestehend aus
einer Zange und einer zweizinkigen Gabel. Mit der Zange in der Linken
hält man das Gehäuse, mit der Gabel in der Rechten hollt man das Fleisch
heraus.

:Notizen (*) :
: : Quelle:
:Notizen (**) :
: : Gepostet von K.-H. Boller
: : Date: Sat, 22 Apr 1995



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